• nie wieder bei der Familienfeier blamieren
  • nie wieder harte und gummiartige Kuchen
  • nie wieder Frust beim Backen
Zur Startseite wechseln
0,00 €*
Kategorien

03.02.22

Carrot Cake-2

Happy Carrot Cake Day!



Heute ist der internationale Carrot Cake Day. Wie der zustande kam weiß man nicht so genau-was wir aber wissen: dieser Kuchen durfte im ehemaligen Café Isla nie in der Kuchenauslage fehlen! Sommers wie winters war das DER Renner-auch wenn manche böse Zungen behaupten, dass Gewürze wie Zimt, Muskatnuss und Ingwer nichts in Kuchen außerhalb der Weihnachtszeit zu suchen haben... lass sie reden! Bleibt mehr vom dem leckeren Kuchen für uns. 
Der Karottenkuchen wurde sogar im Airea Magazin gefeatured, mit dem du dir lauter Stuttgarter Gastro-Geheimnisse nach Hause holen kannst.
Und hier ist es, das geheime Karottenkuchenrezept, exklusiv für euch, für ein bisschen zimtige Wärme und Würze an diesem grauen tristen Februartag. 
Happy Baking!

Du brauchst:

  • eine Springform mit 26-28cm Durchmesser
  • eine große Schüssel. einen Schneebesen und ein Holzstäbchen aus Holz
  • 200g Cashewkerne
  • 420g Mehl
  • 175g Zucker
  • 8g Vanillezucker
  • 5g Backpulver
  • 5g Natron
  • 5g Zimt
  • 3g Muskatnuss
  • 2g gemahlener Ingwer
  • 0,5TL Salz
  • 125g Raps-oder Sonnenblumenöl
  • 300g Hafermilch
  • 5g Apfelessig
  • 300g geraspelte Karotten (müssen auch nicht vorher geschält werden, wenn sie frisch sind)
  • 50-100g gehackte Walnüsse nach Belieben

So gehts:

Die Cashewkerne in ein pürierfähiges Gefäß geben, mit Wasser bedecken und stehen lassen. Wir brauchen sie später für das Frosting.

Alle trockenen Zutaten mit einem Schneebesen in einer Schüssel vermischen, die feuchten Zutaten kurz unterrühren (wirklich nicht länger als eine Minute!) und die Karotten und gehackten Walnüsse unterheben. 

Eine Springform einfetten oder mit wiederverwendbarem Backpapier belegen und Teig einfüllen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Wenn ein Holzstäbchen nach dem Einpieksen sauber herauskommt ist der Kuchen fertig. Nach 5 Minuten Auskühlen den Rand der Springform entfernen und komplett erkalten lassen.

Für das Frosting

  • 200g eingeweichte Cashewkerne von vorher
  • 18g Zitronensaft
  • 100g Hafermilch
  • 4g Salz
  • 2g weißer Essig
  • 160g Margarine
  • 200g Puderzucker
  • Pürierstab, Küchenmaschine/Handrührgerät

Das Wasser der Cashewkerne abgießen. 18g Zitronensaft, 100g Hafermilch, 4g Salz und 2g weißer Essig dazugeben und schön fein pürieren. Cashewfrischkäse in eine Rührschüssel umfüllen, 160g Margarine und 200g Puderzucker dazugeben und mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe glatt und fluffig rühren. Das kann schonmal bis zu 10 Minuten dauern!

Das Finale

Den ausgekühlten Kuchen längs halbieren und den Deckel als Boden nehmen. Springform oder Tortenring drumrum spannen. Hälfte der Creme darauf verteilen, zweiten Tortenboden auflegen und restliche Creme darauf glatt streichen. Mit gehackten Walnüssen bestreuen und für 2h in den Kühlschrank stellen. Danach den Tortenring entfernen, Seiten glatt streichen, Torte anschneiden und genießen!